《每当变幻时》以 90 年代的香港为背景，主角鱼佬是一个卖鱼的小贩，为人老实善良，对爱情有着自己的执着。阿妙则是一心想要嫁个有钱人、改变生活的水果摊女孩。两人在同一个街市做买卖，渐渐相识。阿妙起初看不上鱼佬，一心想攀附富贵，她结识了地产经纪，以为能借此过上好日子，却遭遇欺骗。而鱼佬始终默默守护在阿妙身边，在她失意时给予安慰和帮助。随着时间推移，阿妙逐渐被鱼佬的真诚所打动，两人走到了一起。但现实的无奈让他们的感情面临考验，阿妙最终还是选择离开去追寻新的生活。影片展现了小人物在时代变迁中的爱情与梦想，充满了生活气息和温情。